Гречневая каша и мука — польза и вред, свойства и противопоказания для организма
С детства каждому человеку в нашей стране знакомая гречневая каша, которая, кроме высоких вкусовых качеств обладает массой полезных свойств. Крупа гречка бывает коричневой и зеленой. Оба ее вида очень полезны и употребляются в пищу повсеместно. Благодаря составу этой крупы, гречневая каша приносит неоценимую пользу организму, при этом вред может принести только использование некачественного сырья, сама же гречка практически полностью безопасна.
Химический состав и полезные свойства гречневой каши и муки
Несмотря на то, что многие привыкли видеть гречку в своем повседневном меню, не все знают о ее действительно полезных свойствах, и, тем более, об особенном составе этого продукта.
В состав гречки входят:
- йод;
- фосфор;
- медь;
- железо;
- марганец;
- кальций;
- цинк;
- витамины: Е, С, РР, группы В;
- органические кислоты: малеиновая, щавелевая, меноленовая, лимонная;
- белок;
- клетчатка;
- аминокислоты;
- углеводы.
Хотелось бы обратить внимание на тот факт, что по содержанию белка данный продукт сравним только с мясом, что делает его незаменимым в рационе вегетарианцев, а также очень полезным для тех, кто на диете. Считается, что коричневая гречка (пропаренная или прожаренная) менее полезна, чем зеленая (сырая), но разница состоит лишь в том, что в сыром варианте содержится больше рутина.
В быту гречка используется в двух видах: каши и муки, каждый имеет свои особенности.
Польза каши из цельной крупы
Несмотря на такой богатый набор веществ в составе, калорийность рассматриваемой каши составляет 313 килокалорий на сто грамм. Это позволяет насытиться ею и в то же время не создает для организма трудностей в процессе переваривания и усвоения.
Известны такие полезные свойства каши:
- Выводит «плохой» холестерин из организма, помогая пищеварению.
- Помогает сбросить лишний вес путем очищения организма от шлаков.
- Флавоноиды в ее составе служат профилактической мерой раковых заболеваний.
- Снижает риск возникновения тромбозов и сердечной недостаточности.
- Регулирует уровень сахара в крови.
- Помогает развитию плода во время беременности благодаря наличию фолиевой кислоты.
- Нормализует пищеварение при различных заболеваниях ЖКТ.
- Улучшает функцию регенерации клеток и тканей.
- Укрепляет стенки кровеносных сосудов с помощью рутина.
- Ускоряет свертываемость крови.
- Активно участвует в накоплении витамина С.
Крупу можно и нужно использовать в повседневном рационе здорового человека для профилактики заболеваний и улучшения работы организма, ведь она не только имеет вышеперечисленный перечень преимуществ, но и отличается высокими вкусовыми качествами, позволяющими сочетать ее с различными продуктами.
Особенности муки
Полезные свойства этого продукта отличаются от каши тем, что при изготовлении муки в производственных целях избавляются от шелухи на крупе, в которой содержится значительная часть витаминов и минералов. При изготовлении ее в домашних условиях они сохраняются намного лучше. Независимо от способа приготовления, все же можно выделить основные свойства данной муки, приносящие организму человека пользу:
- стабилизация работы нервной системы;
- избавление от холестерина;
- улучшение кровообращения;
- повышение иммунитета;
- нормализация обмена веществ;
- укрепление волос и ногтей;
- ускорение процесса обновления кожи и тканей;
- улучшение работы ЖКТ.
Следует также заменить, что калорийность данного продукта составляет 340 ккал, но благодаря его составу он рекомендован для употребления в составе любых диет, в том числе и для диабетиков.
Противопоказания и вред гречневой каши для организма
Гречневую крупу можно употреблять практически каждому человеку, список ее противопоказаний очень короткий:
- почечная недостаточность;
- сахарный диабет;
- гипертония;
- болезнь Крона;
- индивидуальная непереносимость продукта.
Возможные побочные эффекты
Исходя из противопоказаний к использованию рассматриваемой крупы, возможны следующие побочные эффекты при злоупотреблении гречкой:
- повышение уровня сахара в крови из-за высокого уровня крахмала в составе;
- возможный приступ гипертонии из-за расширения сосудов, вызванного веществом рутином;
- аллергическая реакция при индивидуальной непереносимости (сыпь, зуд, одышка, головокружение);
- повышенное газообразование или расстройство желудка из-за высокого уровня клетчатки в крупе.
При наличии хронических заболеваний следует взвесить пользу и вред, которые может нести гречиха для организма, чтобы определить допустимость приема продукта или категоричность отказа от него.
Применение гречневой муки в народной медицине
Благодаря своему составу и легкости в применении такая мука широко используется в народной медицине для лечения и профилактики разного рода болезней.
При панкреатите
Рекомендовано употреблять смесь муки и дробленых грецких орехов, которые смешиваются в равных пропорциях и заливаются медом. Хранить такую медово-ореховую кашицу стоит в холодильнике, а принимать нужно по 1 ст. ложке раз в неделю перед приемом еды для лечения и профилактики панкреатита.
При пониженном гемоглобине
Для людей, страдающих от низкого уровня гемоглобина, подойдет следующий рецепт:
- 2-3 столовые ложки муки;
- 100 г кураги;
- 100 г чернослива;
- 100 г грецких орехов;
- 100 мл меда.
Смешать все ингредиенты в стеклянной емкости, предварительно измельчив сухофрукты и орехи. Хранить смесь в холодильнике и принимать трижды в сутки после еды по столовой ложке.
При диабете
Муку из гречки можно использовать для нормализации уровня глюкозы в организме благодаря ее составу. Для этого следует принимать смесь на основе кефира с добавлением 1-2 ложек муки за 30 минут до еды. Данное средство является профилактическим и вспомогательным. Чтобы ощутить эффект его действия, следует принимать такой кефир несколько месяцев.
При атеросклерозе
Есть также и средство народной медицины с использованием муки из гречки для тех, кто страдает от атеросклероза. Для его приготовления понадобится:
- 1200 мл холодной воды;
- 2,5 ст. ложки муки;
- орехи, мед по вкусу.
Развести муку в стакане воды, после чего закипятить оставшуюся воду и медленно влить в нее мучную смесь. Варить на медленном огне 15-20 минут до приобретения кисельной консистенции, в конце добавить мед, орехи. Такой кисель можно принимать несколько раз в день.
В косметологии
Мука из рассматриваемой крупы также применяется в косметологии благодаря своим функциям регенерации и очистки организма, что также применимо и для кожных покровов и волос. Оздоровить кожу и волосы можно путем приготовления масок, бальзамов, настоев из гречки.
Маска для чувствительной кожи
- 2 столовые ложки муки;
- 1 ст. ложка горячей воды;
- 1 ст. ложка масла жожоба или кедрового.
Сначала залить горячей водой муку и размешать до получения кашицы, добавить масло, нанести на очищенное лицо и подержать 10-15 минут. Такая маска снимет раздражение кожи и избавит от мелких прыщиков, красных пятен на лице.
Маска для жирных волос
- 100 мл гречневой муки;
- 0,5 лимона;
- 100 мл молока.
Выжать сок из половинки лимона в муку и залить молоком, после чего смешать все ингредиенты. Наносить на влажные вымытые волосы по всей длине, избегая корней. Держать 30 минут, смыть теплой водой.
Полезные рецепты приготовления гречки
Кроме использования в лечебных целях, гречиху можно потреблять в пищу для приготовления различных блюд.
Из крупы
Самый просто способ приготовить диетическое блюдо – сварить кашу на воде. Для этого берут 2 части воды и 1 часть крупы, всыпают крупу в кипяток и варят на слабом огне, пока вода полностью не испарится. Затем нужно укутать емкость с кашей примерно на четверть часа, чтобы она хорошо пропарилась. Есть блюдо можно без добавок, а можно с маслом, сахаром, молоком, овощами, мясом.
Не менее полезна и каша с молоком: на 1 стакан крупы взять 4 стакана молока, довести его до кипения и всыпать промытую крупу. Варить на слабом огне до готовности гречки, периодически помешивая. Можно добавить сахар и сливочное масло.
Также можно приготовить оригинальные блюда из вареной крупы.
Котлеты из гречки
Ингредиенты:
- 3 стакана гречки;
- 5 шт. картофельных клубней;
- 6 ст. ложек растительного масла;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Отварить гречку в подсоленной воде.
- Очистить картофель, натереть на терке и смешать с гречкой.
- Добавить соль, перец и тщательно вымешать до получения фарша.
- Слепить котлеты и жарить их на растительном масле.
- Готовые котлеты сложить в сковороду, добавить немного воды и протушить 5-10 минут.
Запеканка из гречки
Ингредиенты:
- 150 гр гречки;
- 160 гр твердого сыра;
- 1 чайная ложка сливочного масла;
- 1 луковица;
- 2 яйца;
- 100 мл молока;
- 350 мл воды;
- 1 пучок укропа;
- соль, перец.
Приготовление:
- Сварить крупу в кастрюльке.
- Форму для запекания смазать маслом и выложить на дно половину каши.
- Натереть на крупной терке сыр и половину его посыпать поверх каши.
- Лук и укроп мелко накрошить, положить поверх слоя сыра.
- Выложить в форму оставшуюся гречку.
- Молоко и яйца взбить, приправив солью и перцем, и вылить в противень.
- Посыпать сверху оставшимся сыром и поставить в духовку.
Выпекать 25 минут при температуре 200?. Подавать запеканку горячей.
Из муки
Блины
Нужно:
- 125 г – гречневая мучица;
- 125 г – пшеничная мука;
- 500 мл – молоко;
- 100 мл – вода;
- 2 шт – яйца;
- 50 г – масло сливочное;
- 30 г – сахар;
- 0,5 чайной ложки соли.
Приготовление:
- Два вида муки и молоко смешиваем в емкости до получения однородной массы без комочков.
- Добавляем горячую воду и еще раз смешиваем.
- Взбить яйца, сахар и соль, добавить в смесь.
- Растопить сливочное масло и, медленно помешивая, ввести в готовую блинную смесь.
- Оставить тесто на 30 минут настояться, после этого можно выпекать блины.
Кушать такие аппетитные блинчики можно с медом, вареньем или любым сиропом.
Печенье сабле
Нужно:
- 150 г муки гречневой;
- 100 г муки пшеничной;
- 1 яйцо;
- 100 г сахара;
- 125 г сливочного масла;
- 10 г разрыхлителя.
Приготовление:
- Смешать муку и разрыхлитель, ввести сахар.
- Масло измельчить и добавить в массу, вымешать до однородного теста.
- Взбить яйца и влить в тесто.
- Поставить готовую массу в холодное место на 1-1,5 часа.
- Раскатать тесто толщиной до 8 мм и вырезать пряники.
- Выпекать в духовом шкафу 15-20 минут при температуре 180?.
Распространенные вопросы
С какого возраста гречневую кашу можно давать детям? Поскольку данная каша является одной из немногих, в которой нет глютена, то ее допустимо использовать для прикорма грудничков; безопасно давать кашу детям с 6 месяцев. Можно ли сильно похудеть на такой каше? Есть два варианта гречневой диеты: на 7 и 14 дней. Отзывы пациентов говорят о том, что за неделю можно избавиться от 3-7 кг, а за две – до 14 кг лишнего веса. Можно ли делать выпечку из чистой гречневой муки? Попробовать такой вариант выпечки можно, но из-за ее низкой вязкости это вызовет много хлопот, и результат, скорее всего, будет отрицательным, потому рекомендовано смешивать ее с другими сортами, например распространенной пшеничной. Можно ли употреблять муку из зеленой гречки? Можно, она даже более полезна, чем привычная для нас, но зеленая гречка, как и мука из нее, более популярна на Западе и не получила должного распространения в нашей стране.Кашу из гречихи в народе называют «королевой круп» из-за ее питательных и полезных свойств. Она не содержит глютена и в очень редких случаях вызывает аллергические реакции. Блюда из данной крупы вкусные и питательные, содержат в себе целый комплекс витаминов и минералов. Также в народной медицине широко используется мука из гречихи для лечения и профилактики различных заболеваний.